2018年の珈琲塾マスター講座、プログレス、ローストラボの開催予定


おはようございます。

珈琲の伝道師 向井務です。

 

2018年は講座のパターンが増えていきますので、

あらかじめ開催予定日をお伝えしていきます!

 

2018年ローストラボ開催予定

ローストラボとは?

焙煎機の構造による違いや、焙煎士の表現したい味、専門的な焙煎の知識を参加者で紐解き、

実践していくための研究会です。

毎回、テーマを決めて行いますが、2018年は旭屋出版の「人気店のコーヒー焙煎」を

テキストとして、焙煎士の工夫をイメージしながら、実際に豆を飲んでみて、楽しみ方や

コンセプトを探求します。この本の読み方としての専門用語解説も行います。

ローストラボ2018 木曜の会 13時から15時

第1回  2018/02/15(木)

第2回  2018/04/12(木)

第3回  2018/06/14(木)

第4回  2018/08/09(木)

第5回  2018/10/11(木)

第6回  2018/12/13(木)

ローストラボ2018 日曜の会 13時から15時

第1回  2018/01/28(日)

第2回  2018/03/04(日)

第3回  2018/05/20(日)

第4回  2018/07/01(日)

第5回  2018/09/16(日)

第6回  2018/11/04(日)

 

 

2018年プログレスクラス開催予定

プログレスクラスとは?

マスター講座で言及しなかった知識や実践事項を一つずつ行っていきます。

スペシャリティ向けの焙煎やクラシカルな焙煎など、古今東西の様々な焙煎手法について学び、相手や市場によって応用できるだけの知識と実力を身につけていただきます。

また、カッピングをはじめとするスコアリングや官能評価指標、その元となる人間の知覚について、生豆そのものが持つ力やブレンド構成力も織り交ぜて解説していきます。

第3期プログレスクラス:10時から12時まで

第1回  2018/01/18(木) 焙煎発展1

第2回  2018/03/08(木) 焙煎発展2

第3回  2018/03/22(木) 焙煎発展3

第4回  2018/04/12(木) ブレンド発展

第5回  2018/04/26(木) 焙煎抽出課題1

第6回  2018/05/10(木) 生豆発展1

第7回  2018/05/24(木) 生豆発展2

第8回  2018/06/14(木) 生豆発展3

第9回  2018/06/28(木) 抽出発展1

第10回 2018/07/12(木) 抽出発展2

第11回 2018/07/26(木) 焙煎抽出課題2

第12回 2018/08/09(木) 嗅覚と味覚

修了式  2018/08/23(木) 珈琲による自己表現

第4期プログレスクラス:10時から12時まで

第1回  2018/09/13(木) 焙煎発展1

第2回  2018/09/27(木) 焙煎発展2

第3回  2018/10/11(木) 焙煎発展3

第4回  2018/10/25(木) ブレンド発展

第5回  2018/11/08(木) 焙煎抽出課題1

第6回  2018/11/22(木) 生豆発展1

第7回  2018/12/13(木) 生豆発展2

第8回  2018/12/20(木) 生豆発展3

第9回  2018/01/10(木) 抽出発展1

第10回 2018/01/24(木) 抽出発展2

第11回 2018/02/14(木) 焙煎抽出課題2

第12回 2018/02/28(木) 嗅覚と味覚

修了式  2018/03/14(木) 珈琲による自己表現

 

2018年マスター講座開催予定

マスター講座とは?

珈琲を焙煎するために必要な基本的な知識とある程度の応用力が身につく講座です。

体系立てて珈琲を学ぶ機会が欲しい方やカフェ、自家焙煎店を始められる方の手習いとしては

最適な内容になっています。珈琲の焙煎と抽出は毎回実践を行いますので、回数を重ねるごとに

経験が蓄積し、また迷い、自分の珈琲感が露わになってくることも魅力の一つです。

第18期マスター講座:10時から12時まで

第1回  2018/01/25(木)

・焙煎基礎1(焙煎の基礎知識と体験)

第2回  2018/02/01(木)

・抽出基礎1(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識)

第3回  2018/02/08(木)

・焙煎基礎2(手選別のコツと焙煎の基本情報分析)

第4回  2018/03/01(木)

・生豆基礎(コーヒーの木と珈琲)

第5回  2018/03/15(木)

・抽出基礎2(業務用の淹れ方知識)

第6回  2018/03/29(木)

・ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)

第7回  2018/04/05(木)

・生豆応用1(生産地の紹介と購買)

第8回  2018/04/19(木)

・焙煎応用1(焙煎による生成物質の知識と実践)

第9回  2018/05/03(木)

・抽出応用1(器具の使い方と使い分けの実技)

第10回 2018/05/17(木)

・ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)

第11回 2018/05/31(木)

・焙煎応用2(空気の粘性と火力による香味コントロールの実践)

第12回 2018/06/07(木)

・抽出応用2(エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)

修了式  2018/06/21(木)

・オリジナルブレンドのお披露目と一般の方への提供

第19期マスター講座:10時から12時まで

プレ開催 2018/04/15(日)

・焙煎と抽出の体験と将来への展望を語る会

第1回  2018/05/06(日)

・焙煎基礎1(焙煎の基礎知識と体験)

第2回  2018/05/20(日)

・抽出基礎1(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識)

第3回  2018/06/03(日)

・焙煎基礎2(手選別のコツと焙煎の基本情報分析)

第4回  2018/06/17(日)

・生豆基礎(コーヒーの木と珈琲)

第5回  2018/07/01(日)

・抽出基礎2(業務用の淹れ方知識)

第6回  2018/07/15(日)

・ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)

第7回  2018/07/29(日)

・生豆応用1(生産地の紹介と購買)

第8回  2018/08/05(日)

・焙煎応用1(焙煎による生成物質の知識と実践)

第9回  2018/08/19(日)

・抽出応用1(器具の使い方と使い分けの実技)

第10回 2018/09/02(日)

・ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)

第11回 2018/09/16(日)

・焙煎応用2(空気の粘性と火力による香味コントロールの実践)

第12回 2018/09/30(日)

・抽出応用2(エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)

修了式  2018/10/07(日)

・オリジナルブレンドのお披露目と一般の方への提供

第20期マスター講座:10時から12時まで

第1回  2018/07/05(木)

・焙煎基礎1(焙煎の基礎知識と体験)

第2回  2018/07/19(木)

・抽出基礎1(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識)

第3回  2018/08/02(木)

・焙煎基礎2(手選別のコツと焙煎の基本情報分析)

第4回  2018/08/16(木)

・生豆基礎(コーヒーの木と珈琲)

第5回  2018/08/30(木)

・抽出基礎2(業務用の淹れ方知識)

第6回  2018/09/06(木)

・ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)

第7回  2018/09/20(木)

・生豆応用1(生産地の紹介と購買)

第8回  2018/10/04(木)

・焙煎応用1(焙煎による生成物質の知識と実践)

第9回  2018/10/18(木)

・抽出応用1(器具の使い方と使い分けの実技)

第10回 2018/11/01(木)

・ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)

第11回 2018/11/15(木)

・焙煎応用2(空気の粘性と火力による香味コントロールの実践)

第12回 2018/11/29(木)

・抽出応用2(エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)

修了式  2018/12/06(木)

・オリジナルブレンドのお披露目と一般の方への提供

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