みさご珈琲の第16期珈琲マスター講座、募集開始します。

いつもお世話になっております。
みさご珈琲の向井務です。

みさご珈琲宝塚山本丸橋店にて
第16期珈琲マスター講座を開催する運びとなりました。
おかげさまで、第14期までで74名の方に
受講頂いておりますm(__)m

毎回焙煎と抽出を行いながら、薬理学や歴史、銘柄知識、
開店ノウハウなどを身につけていく講座です。
ご自身で焙煎した豆を毎回400gほど
持って帰っていただけます。

期を重ねるごとに価値のある話、技術獲得を
目指しますので御興味のある方は是非ご参加ください。

また、焙煎実技の時間を多く取るため、
定員を6名厳守とさせていただきます。
より厳密な焙煎技術を短期間でお伝えするためです。

《講座内容》
焙煎技術
・焙煎基礎1(焙煎の基礎知識と体験)
・焙煎基礎2(手選別のコツと焙煎の基本情報分析)
・焙煎応用1(焙煎による生成物質の知識と実践)
・焙煎応用2(空気の粘性と火力による香味コントロールの実践)
・ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)
・ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)

抽出技術
・抽出基礎1(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識)
・抽出基礎2(業務用の淹れ方知識)
・抽出応用1(器具の使い方と使い分けの実技)
・抽出応用2(エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)

全体知識
・生豆基礎(コーヒーの木と珈琲)
・生豆応用1(生産地の紹介と購買)
・生豆応用2(生豆品種、精製鑑定の実技とサンプリング)
・珈琲の歴史(珈琲発見から現代まで)
・珈琲の薬理学(珈琲の効能と使い方、疾病との関係)
・珈琲ビジネス入門(珈琲ビジネスの全体像)

日程は以下の通りです。
時間はいずれも10時〜13時になります。

第1回  2017/04/16(日) 焙煎基礎1
第2回  2017/04/30(日) 抽出基礎1
第3回  2017/05/07(日) 焙煎基礎2
第4回  2017/05/21(日) 生豆基礎 珈琲の歴史
第5回  2017/06/04(日) 抽出基礎2
第6回  2017/06/18(日) ブレンド基礎 生豆応用2
第7回  2017/07/02(日) 生豆応用1 珈琲ビジネス入門
第8回  2017/07/16(日) 焙煎応用1
第9回  2017/07/30(日) 抽出応用1
第10回 2017/08/06(日) ブレンド応用 珈琲の薬理学
第11回 2017/08/20(日) 焙煎応用2
第12回 2017/09/03(日) 抽出応用2
修了式 2017/09/17(日) オリジナルブレンドの提供と一般の評価

※12回中10回以上の受講で認定証をお渡しします。
※修了式は、修了検定があります。
(オリジナルブレンドを焙煎、抽出、提供していただきます。)
基本的に不合格はありませんが、
全ての工程を講師の助言なしで行っていただきます。
※希望者が多い場合は同期で1dayCafe、イベント出店もします。
※補講については、別の開催日に補講を
行わせていただきますので、出席できない日があっても
安心してお申し込みください。

受講中、修了後は、修了生たちが集まる「珈琲サロン」に
ご参加いただくことができます。
毎週木曜日、日曜日の午前中に行っておりますので
ご興味のある方は、事前にご予約の上、ご見学ください。
※年2回の忘年会、壮行会などもあります。

修了生の方には、開業支援、経営相談や生豆の仕入先紹介
焙煎機や器具の調達、講座、講師の斡旋、
関係店での雇入れ、研修など様々な形で、
一人一人の珈琲の形作りをお手伝いをさせていただきます
遠慮なく将来展望などご相談ください。

講師:みさご珈琲 認定講師 向井務 ※代理の場合あり
定員:6名(先着順)
場所:みさご珈琲 山本丸橋店 宝塚市山本丸橋1-5-31 P4台あり
受講料:1回6300円、12回72000円です。
(焙煎工房使用料、材料費、修了検定料、税込)
※基本的にまとめてのお支払いとなります。
※珈琲マスター講座修了生の方は、
一回2000円(生豆代込)で受講いただけます。

持ち物:マイカップ、エプロン、筆記用具
その他、思いついたものをお持ち寄りください。

申し込み締め切りは2017/03/31正午までと
させていただきます。
ご検討のほどよろしくお願いいたします。

主催:みさご珈琲
お申し込み:TEL:090-7694-0335
E-mail:cafe335@amail.plala.or.jp

明日よりプログレスクラス第2期開始します。

いつもお世話になっております。
みさご珈琲の向井務です。
 
この度、希望者多数のため、珈琲マスター講座、マスタークラスの上位クラスとして
プログレスクラスの日曜クラスを開講することとなりました。
ありがとうございます。
※直前ですがまだ一つ席が空いておりますので、お申し込み受け付けております。
より深い知識や実践を交えて、実際のビジネスでも使える技術や考え方を
お伝えしていくクラスになります。

講座内容は、先行実施している第1期の順番に則しますので多少前後します。

1 みさご珈琲認定プログレスクラスの目的
みさご珈琲認定 プログレスクラスは、マスタークラス修了程度の技術と知識を持った方を対象に行われる発展クラスです。業務用卸やビジネスで利用できる知識と共に、みさご珈琲で保有する現在で最高の技術を提供いたします。「自分の珈琲を研ぎ澄まし、市場における珈琲を知る場」となります。

2 第2期のプログレスクラスの内容と予定について
焙煎技術編
・焙煎発展1(スペシャリティ焙煎のコツと味わい方)
・焙煎発展2(焙煎シーケンスのパターンと使い方)
・焙煎発展3(焙煎による味作りの法則)
・焙煎自由課題1(焙煎機3台を使用したタイムアタックと変量焙煎)
・焙煎自由課題2(焙煎シーケンスのパターン試行)
・焙煎自由課題3(オリジナル焙煎理論の考案)
・ブレンド発展(ブレンドの売り方)
・ブレンド自由課題1(売れるブレンドの開発)

抽出技術編
・抽出発展1(多量抽出のコツと実践)
・抽出発展2(エスプレッソの迅速な提供)
・抽出自由課題1(定番アレンジ珈琲とオリジナルアレンジの実践)
・抽出自由課題2(定番エスプレッソメニューとオリジナルアレンジの実践)

生豆技術編
・生豆発展1(カッピング基礎と店ごとの違い)
・生豆発展2(品種分析と実際の味わいの体験)
・生豆発展3(精製プロセスによる味わいの違い)
・生豆自由課題1(カッピングスコア)
・生豆自由課題2(実際の生豆仕入れ体験)
・生豆自由課題3(生豆に基づく原価管理表の作成)

ビジネス技術編
・商品開発基礎1(廉価豆の使い方と商品開発)
・商品開発基礎2(ギフトの作り方と販路開拓)
・営業基礎1(営業手法と顧客リストの活用)
・イベント出店(イベント出店とイベントの企画)
・カフェ・焙煎ビジネス出店企画(運営の基礎と事業計画書)
・ビジネス自由課題1(卸用商品の制作)
・ビジネス自由課題2(オリジナルギフトの制作)
・ビジネス自由課題3(営業資料の作成)
・ビジネス自由課題4(実際のイベント出店体験)
・ビジネス自由課題5(カフェ・焙煎ビジネスの事業計画と資金調達)

《予定》時間は全て10時〜13時です。
プログレスクラス本科:
第1回  2017/02/12(日) 座学:焙煎発展1 実践:焙煎自由課題1
第2回  2017/02/26(日) 座学:焙煎発展2 実践:焙煎自由課題2
第3回  2017/03/12(日) 座学:焙煎発展3 実践:焙煎自由課題3
第4回  2017/03/26(日) 座学:ブレンド発展 実践:ブレンド自由課題1
第5回  2017/04/09(日) 座学:抽出発展1 実践:抽出自由課題1
第6回  2017/04/23(日) 座学:抽出発展2 実践:抽出自由課題2
第7回  2017/05/14(日) 座学:生豆発展1 実践:生豆自由課題1
第8回  2017/05/28(日) 座学:生豆発展2 実践:生豆自由課題2
第9回  2017/06/11(日) 座学:生豆発展3 実践:生豆自由課題3

プログレスクラス専科:
第10回 2017/06/25(日) 座学:商品開発基礎1 実践:ビジネス自由課題1
第11回 2017/07/09(日) 座学:商品開発基礎2 実践:ビジネス自由課題2
第12回 2017/07/23(日) 座学:営業基礎1 実践:ビジネス自由課題3

プログレスクラス別科:
第13回 2017/08/13(日) 座学:イベント出店 実践:ビジネス自由課題4
第14回 2017/08/27(日) 座学:カフェ・焙煎出店企画 実践:ビジネス自由課題5

3 クラス中の実技について
プログレスクラス本科では、焙煎の実技と抽出の実技を常に行います。専科と別科については必要に応じて焙煎や抽出の実技を行うことがあります。

4 受講について
プログレスクラスは、選択制の受講となりますので、すべての講義を受けていただかなくても構いません。14回すべて受講されましたら、修了証を発行いたします。また、受講料は一回あたり4500円(税込)になります。補講を希望の方は別途ご相談ください。本科はもちろん、専科、別科についても、焙煎機レンタル料などは含まれております。

講師:
 みさご珈琲 向井務
定員:4名(先着順)
場所:みさご珈琲 山本丸橋店 宝塚市山本丸橋1-5-31 P4台あり
受講料:1回4500円、14回一括60000円です。
    (焙煎工房使用料、材料費、修了検定料、税込)
    ※基本的に一回ごとのお支払いで構いません。
持ち物:マイカップ、エプロン、筆記用具
その他、思いついたものをお持ち寄りください。
 
申し込み締め切りは2017/02/11正午までと
させていただきます。
ご検討のほどよろしくお願いいたします。
 
主催:みさご珈琲
お申し込み:TEL:090-7694-0335
E-mail:cafe335@amail.plala.or.jp