珈琲マスター講座修了者の方に重要なお知らせです!

こんにちは。
みさご珈琲の向井務です。

珈琲マスター講座修了者の方にご連絡です。
別途ハガキなどで連絡している方もありますが、
ブログ上でも改めてご連絡差し上げます。
※事前連絡いただければ、一般の方の参加も可能です。

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まず、近々の予定ですが、
2015年7月26日(日) 10時〜13時
川西ゆめほたるさんで
「カカオ焙煎会&珈琲焙煎サロン」を行います。
いつものサロンと内容は一緒ですが、
今回はメインがカカオの焙煎になりますので
興味ある方は是非ご参加下さい。

13時半からは珈琲講座「コーヒーゼリーを作ろう」を
行っておりますので、参加したい方は
流れで参加していただけますm(__)m

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第3期生第4期生の有志で交流会を開きます。
今後も定期的に行うかもしれませんので
よろしくお願いいたします。

2015年7月27日(月) 18時より
川西能勢口 キッチンポットにて
連絡先:向井務(090-5068-2292まで)

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また、月二回行われている、珈琲焙煎サロンですが、
日曜日の開催が決定しました。

今後、

毎月第1第3木曜日10時から14時まで
毎月第2第4日曜日10時から14時まで

と継続して行っていきます。

場所は、第1第3木、第2日は、みさご珈琲山本丸橋店で、
第4日曜日は川西国崎にあるゆめほたるで開催しています。
参加費は800円、焙煎機を使わない場合は無料です。
お気軽にご参加下さい^^

珈琲を上手に淹れたいときに知っておくべき、豆の状態と飲む人に応じた対応

おはようございます。
みさご珈琲の向井です。

昨日、シェアカフェをされている方にご来店いただき
珈琲の話を少しさせていただきました。

ドリップなどで珈琲を上手に淹れるには、
抽出の技術そのものも重要ですが、
それ以外に、珈琲豆のコンディションや、
提供するターゲット層に合わせた淹れ方をすることが大事です。

今回はその辺りのお話を書かせていただきます。


適正な焙煎がされた豆か?

深煎りか浅煎りかといった焙煎度合による違いも
もちろんあるのですが、「芯残り」「外焼け」といった
内部まで火が通っていない焙煎豆が存在します。

焙煎士のスキルによるところもありますが、
わざと行っている場合もあったりします。

「芯残り」「外焼け」は中の方が外側より焙煎が進んでいない状態で
水分が多かったり、酸味が出やすかったりするのが特徴です。
抽出する際に、鮮度が高く、挽きたてなのに膨らまない豆があれば
「芯残り」「外焼け」である可能性が高いと思います。

私としては、きっちり焼けている豆の方が良いのですが、
「芯残り」「外焼け」の豆を無理やり使う場合の方法をお伝えします。

基本的に酸味が出やすく、抽出が行われにくいのが特徴ですので
「抽出を行うときの湯温を高くする」ようにしてみてください。
酸味を抑えつつ味が出やすくなります。

ただ、「芯残り」「外焼け」の豆は出せる味に限界がありますので
いろんな豆を使ってみることをお勧めします。

焙煎から日にちが経った焙煎豆

焙煎から時間が経つと、味が熟成し、しばらくすると
香りが抜けてきて、酸化による酸味が出てきます。

焙煎後、2週間を経過すると豆の膨らみが悪くなり
抽出が難しくなります。具体的には、豆が水分をすでに
持ってしまっており、ドリップの場合ですと注湯による
味の滲出が鈍くなるためです。

このような豆を使う際に必要なポイントをお伝えします。

「蒸らし以降、高いところから注湯する」ことです。

蒸らしが終わって第2投目以降で、普段より少し高い位置、
二、三センチで結構ですので少し豆に水圧をかけてあげます。

そうすると、豆が持っている水気を押し出しつつ、
空気を含みますので、豆が膨らむようになります。

豆を膨らますことは必須ではないのですが、
水と空気の交換がドリッパー内で行われなければ
味全体が重い、篭ったものになりますので
飲み口の悪さが出てしまいます。

お客様(ターゲット)に合わせた淹れ方

個人的な趣向が大きく影響するのが珈琲ですが
年齢や性別によって、大きな単位で好みが分かれるのも確かです。

女性を例に挙げると
20代は、酸味のない軽い珈琲
30代〜40代は、やや苦みとコクがあるしっかりした珈琲
50代、60代は、酸味と苦みとコクのバランスの良い珈琲
といった具合です。

男性は、個人の嗜好性が強く出るのですが、
基本的には酸味や苦みのバランスを求める方が多いです。
50代60代のやせ形の男性は、酸味を好む傾向があります。

これらの情報は、実際に経験則から出てきているデータでもありますが、
ホルモンバランスや、体質によって求められる珈琲の質が
大きな要因になっていると考えられます。

淹れ方による味の変え方無数にありますので、
抽出講座や店頭でお伝えしています。
お気軽にご質問ください。


カフェで珈琲をご利用の方、ご自宅でお悩みの方は
ぜひこの記事を参考にしてみてください^^

珈琲焙煎サロンについて、第二第四日曜も開催していきます。

こんにちは。
珈琲の伝道師 向井務です。

知っている人は知っている情報ですが、みさご珈琲では
焙煎サロンという、珈琲マスター講座修了生を主体とする
珈琲の焙煎や抽出を行ったりするサロンを運営しています。

場所は基本的に、みさご珈琲宝塚山本丸橋店で行っております。

日時は今まで第一第三木曜日の10-14時だったのですが、
今月から第二第四日曜日の10-13時も開放いたします。

ただし、日曜日の開催は場所が少し特殊ですのでご注意ください。

第二日曜は、宝塚山本丸橋店での開催となりますが、
第四日曜は、川西国崎クリーンセンターにある
環境楽習館ゆめほたるさんでの開催となります。

珈琲マスター講座修了生の方、焙煎や珈琲屋を将来的に
やってみたいという方は、お気軽にご連絡ください。
みさご珈琲 090-7694-0335 cafe335@amail.plala.or.jp

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7月18日土曜日、川西市役所イベント参加のため、店舗お休みしますm(__)m

おはようございます。
みさご珈琲の向井務です。

7/18土曜日ですが、川西市役所ロビーで行われるイベント
きんたくんポスト一周年記念イベントに珈琲を提供するため
勝手ながら店舗をお休みとさせていただきますm(__)m

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

なお、このイベントでは、10時から15時までの間で
無料で珈琲とジュースをご用意しておりますので
お近くの方は是非飲みに来てください^^

フードメニュー強化&価格改定。ポートダグラスさん、本日OPEN

おはようございます。
みさご珈琲の向井務です。

昨日は雑貨目当ての近所のママさんに、たくさん来ていただきました^^

また、シニアの方から生パスタ以外の乾麺パスタの要望があったり、
他のメニューのご要望もありましたので
乾麺パスタとカレーのメニュー追加を行いました。

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みさご珈琲のお客様で、新しくお店が加わりました。
マンクスカフェ ポートダグラスさんです。
https://www.facebook.com/portdouglas.pdiom

千里山のフィッシュアンドチップスのお店です。
マン島TTのグッズ販売などもされています^^

みさご珈琲からはマン島TTコースのコーナー名でもある
グースネックというブレンドを提供しています。

機会があれば是非お立ち寄りください!

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おかげさまで安定してランチが出せるようになり、
仕入れが順調にできるようになりましたので
大幅に価格改定(主に値下げ)を行わせていただきましたm(__)m

引き続き、お持ち込みお大歓迎ですので

《フード》
 黒麺のトマトソース  ¥880
 黒麺のクリームソース ¥980
 黒麺のペペロンチーノ ¥780
 乾麺のトマトソース  ¥590
 乾麺のクリームソース ¥690
 乾麺のペペロンチーノ ¥490
 週替わりワインカレー ¥680
《ドリンク》
 ドリップ珈琲 亜麻  ¥450
 ドリップ珈琲 琥珀  ¥480
 ドリップ珈琲 鶚   ¥2700
 アイスコーヒー    ¥550
 アイスカフェオレ   ¥600
 紅茶ニルギリ     ¥550
 アイスティー     ¥600
 アップルジュース   ¥350
 オレンジジュース   ¥350
 マンゴージュース   ¥350 
 コールドプレスジュース¥390
《スイーツ》
 スコーンプレーン   ¥120
 スコーンカカオ    ¥150
 スコーンゴマとチーズ ¥150
 スコーングラノーラ  ¥150
 チーズケーキ     ¥350
 珈琲ゼリー      ¥280

2015年7月の予定

おはようございます。
みさご珈琲の向井務です。

今月の予定をお伝えします!

お店の予定は基本、木日定休日です。

みさご珈琲15年7月カレンダー

【2015年7月の講座、イベントの予定】
7/2木 10:00-15:00 焙煎サロンin宝塚山本丸橋店
7/2木 10:00-12:00 第9期珈琲マスター講座第1回in宝塚山本丸橋店

7/5日 10:00-15:00 焙煎サロンin宝塚山本丸橋店
7/5日 10:00-12:00 第7期珈琲マスター講座第12回in宝塚山本丸橋店
7/5日 13:30-15:00 珈琲ゼリー講座in梅田産経学園さん

7/16木 10:00-15:00 焙煎サロンin宝塚山本丸橋店
7/16木 10:00-12:00 第9期珈琲マスター講座第3回in宝塚山本丸橋店

7/18土 10:00-15:00 きんたくんポスト一周年イベントin川西市役所ロビー
7/19日 10:00-16:00 もしもスタイリストがフリマをしたらinヨリドコワーキン

7/23木 10:00-12:00 第9期珈琲マスター講座第4回in宝塚山本丸橋店

7/26日 10:00-12:00 カカオ焙煎サロンinゆめほたる
7/26日 13:30-15:00 珈琲ゼリー講座inゆめほたる

7/23木 10:00-15:00 珈琲淹れ方&飲み比べ講座in猪名川町JIKU22

各講座参加受付中です。
詳しくは、みさご珈琲(tel:09076940335 email:cafe335@amail.plala.or.jp)までご連絡ください。

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みさご珈琲Webサイト
http://misago-coffee.com/
みさご珈琲FBページ
https://www.facebook.com/MisagoCoffee

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