クリームパスタとコールドプレスドリンク

こんばんは。
みさご珈琲の向井務です。

昨日はカフェのお客様。本日はランチのお客様と、
曜日ごとに地域客層の特色があって、とても勉強になっております^^

昨日来ていただいた若い男女のお客様で、お礼を忘れておりましたが
全面禁煙なので、そっと外で携帯灰皿でタバコを吸っていただく配慮いただいたり、
今日も消防関係の工事の中で、若い奥様方からいいですよと、
お声がけいただいたり、本当にお客様に助けられていることをよく感じます。
本当にありがとうございますm(__)m

わざわざ来ていただくお客様ももちろん大事なのですが、
地元の方に気軽に来ていただけないようでは、お店を開いている意味がないので
メニューも順次拡張して行っております!

今日からメニューとして、
クリームパスタとコールドプレスドリンクを追加しています。

クリームパスタは、海老とキノコ4種を使い
アンチョビとペッパーで味を効かせた魚介風味です。

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コールドプレスドリンクは、まだまだ味もコスト面も
ブラッシュアップしていきますが、個人的に気になっている
ニンジンベースのドリンクを提供していきます。

今回は、ニンジンとパイナップルでストレートに作ってみました。
スロージューサーで作ってみましたが、自然な甘みがいいですね^^
ご注文の際、お声がけ頂ければアレンジできるかと思いますm(__)m

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珈琲マスター講座第7期も大詰めです。
次回、最終回を7/5みさご珈琲山本丸橋店で行います。

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第7期の修了式は9月初めのゆめほたるさんのフリーマーケットで
各自4種以上のブレンド珈琲、焙煎、抽出して、
多くの方に振舞っていただく予定です^^

珈琲マスター講座、日曜クラスの開設依頼がありましたので
希望者がおられましたらご連絡ください!

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今回のお持ち込み(最近お持ち込みの写真撮りきれておりません^^;)

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無店舗型卸小売焙煎店の面白さ

こんにちは。
珈琲の伝道師 向井務です。

最近お店を開いたばかりですが、
無店舗型卸小売焙煎店について、少しお話というか
自分用にメモをさせていただきます。

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現在も多くの方に、マスター講座などで、
焙煎の趣味としての楽しみから、ちょっとしたDIY、ビジネス的な
取り組みをお伝えしたり、情報交換をさせていただいています。

そもそも無店舗の焙煎屋について、
基本的には、原料仕入れ、製造(焙煎)、梱包発送と営業が
仕事になるわけですが、当然ながら無店舗の場合は、営業の場所が
特に限られなくなります。

店舗型の場合では、地域性や交通量、地域の嗜好などが深く関わるのですが、
比較的集客をしやすい環境にあります。
なぜならお客様が少なくともお店や看板を目にすることがあるからです。

しかし、無店舗の場合が営業場所が限られないため、
集客する気がなければ全くお客様がつかないのですが、
深い関わりを持ってお客様を見つけることが多いように思います。

私の場合は、ほぼ趣味的に焙煎を手網でしていた頃、
近所のフレンチのお店に使っていただくことになったのが大きなきっかけでした。
この時は、異業種交流会に参加していて、たまたま飲食店に
お知り合いのある方から口伝でご紹介いただいたのが始まりでした。
その後、髪を切りに行っていた美容室のご紹介から不動産屋さん経由で、
創作レストランに納入。

なぜか冬2月に天城で行った、屋外での珈琲焙煎講座繋がりで美容室に納入、
店舗の初期を卸していただいた厨房機器屋さんのご紹介で、
カフェに納入など、これらは全て静岡でのお話ですが、
人から人への紹介が非常に強い繋がりとなっています。

さて、大阪に帰ってきてですが、やはり商売の質が違うことを痛感しました。

まずは価格です。大阪では一般相場からの高い安いという見方が強いので、
ある程度ビジネスライクに付き合いをしようとされている企業さんでは、
味を見る前に価格で線引きされてしまいます。
(私の場合は無名過ぎたこともあるでしょう。)

ただ、実際のところは、飲食店様での味の良さはリピーター獲得に非常に有効だと
珈琲屋として考えておりますので、ある程度の原価差を度外視してでも
味わい的に良いものを使っていただいた方が良いと考えています。
(でも、接客の方がリピート率には影響しますけど^^;)

無店舗でのメリットとして有効に働いたのは、
私の場合、焙煎工房を自宅あるいは父の会社の敷地内など
固定費のかからない状態で焙煎所を作ることができたこともあり、
価格的な競争力が比較的あったことが挙げられます。
また、無店舗の場合、オーダー焙煎によるロスレスでの
運営も可能ですので、非常にコスト面で有利です。

ですが、やはり店舗がないことによるデメリットもあり、
小売に直結しにくいという点が挙げられます。

私の場合ももちろん個人小売のお客様もいらっしゃいますが、
リピート施策については、店舗がない場合、通じにくいという点もあります。
(私がサボっているところも多いにありましたがm(__)m)

簡単に言うと、お店や看板を見て、「珈琲ないからついでに買っていこう」
という風にならないんですね。やはり無店舗ですとわざわざになってしまいます。

その点、無店舗でも卸については定期的な注文とそれに対するサービスの
やり取りになりますので、比較的関係を維持しやすいのが特徴です。

また、卸などで付き合いがあったり、いろんな人に会う機会を作っていると
人脈が店舗型に比べて非常に早く、大きくなっていくのが無店舗型の特徴です。
(もちろん地域密着型店舗の人脈は重要です。)

これはメリットでもデメリットでもあるのですが、人とのつながり方次第で
大きな案件が出てきたり、時間と労力だけ使って無駄になったりと
大きな波が出てきます。

無店舗の場合、最初のうちは、最終顧客の信頼性が低いのは確かですので、
他者とコラボレーションなどをしても、最終的には頭打ちになることも多いかと思います。

そういう場合は、信頼、権威を築くためにも、事前に外部講師を行う、地域のイベントを手伝う
本を出すなどのアプローチをしておくと良いと思います。(私の場合は本は出してませんが。)

結局は、店であれ、ブランドであれ、人であれ、信頼が第一ですので
それぞれでわかりやすい信頼を築く種をまいておくことが重要です。
この時、好きなことをしながら信頼を築いてください。
自分をだましだまし頑張っても、いつか心が折れますm(__)m

私自身もおかげさまで、事業を考えた通りに進めさせていただいておりますが
無店舗型で焙煎屋を開かれる場合は、以下の点に注視していただければと思います。
(ある程度の規模になれば、店舗型にされると良いと思います)

1、コストを低減しつつ差別化できるレベルで品質を高く製造できる仕組みを作る
2、卸売り向けの技術、営業を身につけて、卸顧客を増やす
3、珈琲焙煎のみならず、抽出器具、業務用器具など広範囲の関連知識を蓄積する
4、技術面、運営面での知識を活かして、外部講師などを行い、権威付けをする
5、ある程度の規模感が出てきたら、仕組みを更新しながらコストを安く良いものを提供し続ける

ということで、みさご珈琲もまだまだ頑張りますm(__)m

カカオ本格化しそうです&早一ヶ月、順調です。

こんにちは。
みさご珈琲の向井務です。

おかげさまで明日をもって
みさご珈琲山本丸橋店オープンから一ヶ月が経ちます。

パスタも無事に始めさせていただき、
パスタ開始から毎日限定5食以上が売り切れている状況です。
本当にありがとうございます!

パスタソースも、裏メニューのペペロンチーノと
来週からはクリームソースをメニューに加えていきます^^

また、ブランチタイムとカフェタイムのメニューも検討中です。

自家焙煎カカオを使ったグラノーラや、
前から気になっていたコールドプレスジュースも始めようと思います。
(ランチタイムの状況次第ですが。)

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コールドプレスジュースは先日、身内がガンで亡くなったこともあり、
ゲルソン療法でよく話にでる人参ジュースをメインに
作ってみようかなと思っています。
お手頃な価格でお近くの方に飲んでいただければと考えています^^
ご希望のメニューがあれば、こっそり教えてくださいね。

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お待たせしました。天使で悪魔で王様ブレンドと始め
当店の主力豆だったグアテマラのプランデルグアヤボ農園パカマラですが、
豆が入港したそうです。
(お得意様のみはストック豆で出荷させていただいておりました。)

2週間後くらいにまた、天使で悪魔で王様ブレンドなど
特色のある珈琲が並びますので、ご期待ください!
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カカオについても入荷しています。
現在、ガーナ、パプワニューギニアの豆を取り扱っていますが、
あとハイチなども取り扱う予定です。

一応焙煎のプロとして、カカオ豆を今の通例焙煎より
おいしくできる方法がないか模索中です。
実際、セオリー通りより美味しいキャラが出てきています^^

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当店ではチョコレートまでは作っていないので
しばらくはホールカカオやカカオニブの形でのご提供ですが、
量り売りしておりますので遠慮なくお声がけください。

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昨日は西中島で今度カフェを始められる方が
講座に来ていただいておりました。

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こちらの大川さん、トークが非常に面白いので
地域の方に愛されると思います^^

パスタランチおかげさまで好調です&今週のコーヒーな人々。

こんにちは。
みさご珈琲の向井務です。

今週のハイライトですm(__)m

 

ランチのパスタはおかげさまで、完売続出しております。

さらにご予約までいただくようになりました。

ありがとうございますm(__)m

 

では、マスター講座の報告です。

川西ゆめほたるさんで行われている

珈琲マスター講座第7期ですが、

もう第10回に達しております。

あと2回で修了検定ですのでみなさん必死です^^

今回は、焙煎講義のあと、実際に販売される方のためにも

オリジナルドリップバッグの作り方を伝授しました。

個性的なドリップバッグに製作者自身も興味津々の

カメラ撮影です^^

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あと余談ですが、第5期の村山さん作の

パンのカゴを見せていただいたのでアップしておきます。

すごい作品です!

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水曜日には、マスター講座第5期の澤田さんに

修了証をお渡し致しました。

澤田さんより焙煎豆をご注文頂いたのですが、

私が焙煎するよりご自身で焙煎されてはいかがですか?

とお声がけさせていただき、焙煎していただきました^^

美味しく焼きあがったようです。

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昨日木曜日は珈琲焙煎サロンの日でした。

同時間のマスター講座の方にも修了生の皆さんが

焙煎を教えてくださるので、私は大変助かりました^^

ありがとうございます!

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今週のお持ち込み(差し入れではありません)

伊丹イオン喜八洲さんのみたらし団子

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多分、宝塚山本のジュールフェリエさんのケーキ

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ヒイラギ製菓店さん

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豊中のチーズケーキ専門店ヒキタさん

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珈琲マスター講座第5期の澤田さんより

ムッシュマキノのロールケーキ

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珈琲マスター講座第2期第3期の橋本さんより

伊丹鴻池の珈琲わらび餅

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パスタランチ始めました。

おはようございます。

みさご珈琲の向井務です。

 

昨日の午後は、ご近所の幼稚園ママさん達の貸切でした。

持ち込みで会話を楽しんでいただき、

とても活気がありました^^

こうして、地域の方に使っていただいて、

お気に召して頂ければ嬉しいです^^

ありがとうございますm(__)m

 

今日は日曜日なので山本丸橋店の方はお休みで、

午前中は川西ゆめほたるでマスター講座です。

 

実は昨日からパスタを始めましたので

ご報告いたしますm(__)m

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黒麺のトマトパスタ 1080円 ランチセット1380円

ilGrano製麺所さんの手打ち生パスタ、

イカスミ入りタリオリーニ(細麺)のパスタセットです。

トマトソースは、季節の野菜とベーコンをシジミの

トマトベースで味付けしたしっかり目のソースです。

※お好みでペペロンチーノにも変更できます。

ランチセットではミニサラダとミニデザート、

ランチドリンクがセットになります。

1日限定5食の限定商品です。

 

珈琲屋なのでイタリアン本職ではありませんが、

素材と味はかなり吟味しました。

 

珈琲屋でパスタを食べてもらうにしては

値段が高い気もしますが、実際に食べてみると、

自分でも値段と味で納得できるレベルに達していましたので、

提供を始めさせていただきますm(__)m

 

このメニューは、ilGrano製麺所の佐藤さんの生パスタのご提供、

調理技術のご教示と、厨房機器卸 一厨の鈴木さんからの

素敵な食器提供があってできたものです。

本当にありがとうございます^^

 

 

今後は、もう少し手頃なカレーも提供予定ですので

お待ちいただけると幸いですm(__)m

 

みさご珈琲店内での珈琲の淹れ方講座について

こんにちは。

みさご珈琲の向井務です。

昨日、珈琲の淹れ方講座を実施しました。

レトロなカリタのドリッパーをお持ちいただき

カリタとハリオの特性を比べるいい機会にもなりました。

たまたま紅茶の先生、横江さんが来られていたので

そのまま紅茶のレクチャもしていただきました^^

とても贅沢な時間でした!

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次回のおいしい珈琲淹れ方講座は

6/20土曜日の10時から開催します。

ドリッパーと豆のお土産付きです。

 

 

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また、本日川西鼓が滝のilGrano製麺所さんより

手打ち生パスタが届きましたので、

準備出来次第、パスタのご提供を始めさせていただきます!

生パスタのの販売もしておりますので是非ご覧ください。

 

本日のお持ち込み品のご紹介m(__)m

 

ヒイラギ製菓店さん、

近くなので入店後にお買い物に行かれました^^

 

 

 

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手作りサンドウィッチ!

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マカダミアチョコ、珈琲によく合います^^
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マスター講座開始と今月の予定

おはようございます。

みさご珈琲の向井です。

山本丸橋店にて新しい期の12回マスター講座が始まりました。

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珈琲講座のご要望が多いので、店内での講座を

増やしていこうと思います。

【2015年6月の講座、イベントの予定】
6/4 10:00-15:00 焙煎サロンin宝塚山本丸橋店
6/4 10:00-12:00 第9期珈琲マスター講座第1回in宝塚山本丸橋店
6/4 14:00-16:00 第6期珈琲マスター講座第12回in宝塚山本丸橋店

6/7 10:00-12:00 焙煎体験講座in能勢里づと
6/7 10:00-15:00 ゆめほたるフリーマーケット

6/14 10:00-12:00 第7期珈琲マスター講座第10回inゆめほたるクラブ
6/18 10:00-15:00 焙煎サロンin宝塚山本丸橋店
6/18 10:00-12:00 第9期珈琲マスター講座第2回in宝塚山本丸橋店
6/21 10:00-17:00 大阪市内イベント
6/23 10:00-17:00 生豆品評会in宝塚山本丸橋店
6/28 10:00-12:00 第7期珈琲マスター講座第11回inゆめほたるクラブ

各講座参加受付中です。
詳しくは、みさご珈琲(tel:09076940335 email:cafe335@amail.plala.or.jp)までご連絡ください。

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みさご珈琲Webサイト
http://misago-coffee.com/
みさご珈琲FBページ
https://www.facebook.com/MisagoCoffee

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持ち込み品のお写真です。

千鳥屋さん

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安田さんと高槻ドエルさんのカヌレIMG_4406

 

尼崎立花のパウンドケーキ、hirohiroさんより

 

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ヒイラギ製菓店さんのケーキ

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にこにこぱんさん

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