生豆の仕入れについて

こんばんは。
みさご珈琲の焙煎士 向井務です。

今回は、みさご珈琲的にタイムリーなお話をさせていただきます。

私の読み不足という点が多いにあるのですが、
ここ数年主力にしてきた2銘柄が端境期手前にして、
商社在庫がなくなってしまう自体に陥っています。

なんともお恥ずかしいことですm(__)m

その2銘柄は、エチオピアベレカとグアテマラグアヤボパカマラです。

エチオピアベレカは比較的安定して手に入っていたのですが、
今年は結構商社在庫がなくなるスパンが早く、
次クロップ6月まで入荷できない状態です^^;

また、グアテマラのグアヤボのパカマラは、
なくなることもあるのですが、商社さんの方でオールドクロップまで
売れてしまったのは今回が初めてではないでしょうか?

焙煎屋をやっていく上でとても痛いのがこの辺りの部分です。
資金力があれば、通年分を買いだめできるのですが、
零細企業には辛い現実です。
通年買えてもクロップ毎の品質問題はついて回りますが。。

今年は、一昨年来の先物相場高騰のあおりと、
コモディティー、スペシャリティの価格レンジの近接が
多いに関係しているように感じています。

あと自家焙煎起業の増加、サードウェーブ(スペシャリティ志向)が影響しているのは
言うまでもないことです、、、。

ちょっとニッチな美味しい珈琲ということで、
仕入れ面での危機感が足りなかったことは正直あると思います。
今後気を付けなければなりません。反省。

対策としては、凡庸な所では、同クラス近似香味の豆代替と
技術を頼りに選別及び焙煎、ブレンドで代替を行う予定で考えています。

そういえば、初めて間もないころ、メイン銘柄2点が
突然、アメリカ資本の農園買収(一件は囲い込み、もう一件は農園主の体調不良)に合って
買えなくなったことがあったのを思い出しました。

珈琲焙煎は農作物を原料として扱うので、
本当に気を使いますが、その分、
お客様の嗜好にあわせて提案をしたり、
技術面で補填したり、資金力でリスクヘッジしたり
いろんな対策を講じることができるのも楽しみの一つだと思っています。

ということで、
ご迷惑をおかけしながら、不謹慎ではございますが
続けて買っていただいている卸先の企業様や
個人のお客様への新しい提案ができる機会として
とらえていきたいと思っています^^

頑張りますm(__)m

++++++++++

みさご珈琲Webサイト
http://misago-coffee.com/
みさご珈琲FBページ
https://www.facebook.com/MisagoCoffee

IMG_4156

みさご珈琲4月のイベント講座予定

おはようございます。
みさご珈琲の焙煎士&珈琲の伝道師 向井務です。

4月の講座予定をご紹介いたします。
4月後半か5月に宝塚の山本丸橋で焙煎工房&カフェを開設予定です。
追って詳細ご連絡いたします。

【2015年4月の講座、イベントの予定】
 4/2 10:00-15:00 焙煎サロンin能勢工房
 4/2 14:00-16:00 第6期珈琲マスター講座第8回in能勢工房
 4/12 10:00-12:00 第7期珈琲マスター講座第6回inゆめほたるクラブ
 4/16 10:00-15:00 焙煎サロンin能勢工房
 4/16 14:00-16:00 第6期珈琲マスター講座第9回in能勢工房
 4/19 10:00-12:00 第4期珈琲マスター講座第12回in能勢工房
 4/26 10:00-12:00 第7期珈琲マスター講座第7回inゆめほたるクラブ
 4/26 13:30-15:00 珈琲焙煎講座inゆめほたる
 4/30 13:30-15:00 珈琲淹れ方講座inなんばパークス産経学園

各講座参加受付中です。
詳しくは、みさご珈琲(tel:09076940335 email:cafe335@amail.plala.or.jp)までご連絡ください。

++++++++++

みさご珈琲Webサイト
http://misago-coffee.com/
みさご珈琲FBページ
https://www.facebook.com/MisagoCoffee
IMG_3910