SCAJコーヒーマイスターとみさご認定珈琲マスターの違い&マスター講座追加募集

おはようございます。
みさご珈琲の向井務です。

突然ですが、珈琲マスター講座の追加募集をさせて頂きます。

【第5期珈琲マスター講座】
場所は、西大橋アンポポ食堂さん
日時は、第1第3火曜日午後
状況は、ほぼ満席(6名)で次回、第7回

【第6期珈琲マスター講座】
場所は、みさご珈琲能勢工房
日時は、第1第3木曜日午後
状況は、マンツーマン(1名)で次回、第3回

【第7期珈琲マスター講座】
場所は、川西ゆめほたるさん
日時は、第2第4日曜日午前
状況は、ほぼ満席(9名)で次回、第3回

【第8期珈琲マスター講座】
場所は、みさご珈琲能勢工房(川西駅からの送迎有り)
日時は、短期集中1/22、1/29、2/12の10時〜17時
状況は、マンツーマン(1名)で次回、第1回

※お問い合わせは、みさご珈琲まで
(09076940335 or cafe335@amail.plala.or.jp)
この内、第8期の開催が急遽決まりました。
第22期コーヒーマイスターの募集も3月から始まりますので、
タイミング的には良いかもしれませんね^^

ちなみに、SCAJ認定コーヒーマイスターと
みさご珈琲認定珈琲マスターの違いは以下の通りです。

【SCAJ認定コーヒーマイスター】
・良い点
→一般社団法人日本スペシャルティコーヒー協会の認定資格で
団体として、非常にしっかりとした母体であること。

→出題範囲が適度に広く、実技試験がないため、
知識が効率よく身に付き、様々な業種業態に適応しやすい。

→スクーリングが一回のみで、テキストでの自習形式。

・悪い点
→試験自体が座学メインのため、カフェ開業や資格自体の
ビジネス有意性は少ない。

→スクーリングが一回のみのため、同期間の交流が少ない。

→実質的な焙煎のスキルはほとんど身に付かない。
※専門性については、上級資格のアドバンスドで
ある程度、補填されています。

【みさご珈琲認定珈琲マスター】
・良い点
→全講義で焙煎と抽出を行うため、
審美眼や実技スキルがつきやすい。

→同期生、卒業生間でサロン交流が有るため、
珈琲に関する技術、情報の交換はもちろん
ビジネス的な成功例、失敗例を生の声で聞くことができる。

→焙煎に関するスキル、環境構築、経験が身に付くため、
ロースターとしてのビジネスを構築しやすい。

・悪い点
→認定団体が、普通の珈琲屋であること。

→全てスクーリングのため、通学に苦労すること。

→同期メンバの方向性によって、学習範囲が有る程度
(いや、かなり)偏ることがある。

と、赤裸々に書いてみました。
SCAJとは基本的な考え方が違うかもしれませんので
比べるのもどうかと思いますが、
やはり得るものが大きく異なるのが現状です。

正直な所、珈琲マスターを受けてから
マイスターを取って頂ければ、簡単かなと思います^^

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2015/1/24紅茶珈琲のコラボ講座

こんばんは。
珈琲の伝導師 向井務です。

昨年11月にオープンした能勢の「里づと」さんにて
珈琲と紅茶のコラボイベントを行わせて頂きます。

午前の部 10:00-12:00
午後の部 13:30-15:30

講師 向井務 (みさご珈琲)&横江泰子 (Jane Surf cafe&relax)

とにかく私的に紅茶が楽しみです^^

が、珈琲ももちろん本気で参ります!
エチオピア、グアテマラ、インドネシアの三銘柄を
同時抽出にて飲み比べて頂きます。
淹れ方もじっくりと見に来てくださいね。

紅茶、珈琲の順にテイスティングしていただき、
その後、質疑応答の時間もかねて、
里づとさんの美味しいオリジナルケーキとともに
お好きな紅茶、珈琲でカフェタイムを楽しんで頂きます。

なお、ランチのご予約がお得となっております。
この日だけ特別にミニプレートランチ850円が
提供されております。午前の部でも午後の部でも
能勢の借景とともに美味しいランチをお楽しみください。

あと可能であれば、マイカップをご持参ください!

ご予約は、
みさご珈琲(09076940335 or cafe335@amail.plala.or.jp)、
里づとさんまで。
OPEN 10:00~18:00  定休日 月・火曜日
〒563-0362 大阪府豊能郡能勢町森上224
072-743-0578 info@satoduto.com
https://www.facebook.com/events/1579081375640592/?source=1&sid_create=452021855
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名前:


2015/03/22 大阪市西大橋ワンデイカフェ

おはようございます。
みさご珈琲 珈琲の伝導師 向井務です。

現在行われている、第5期珈琲マスター講座の修了検定もかねて
来る3/22日曜に珈琲焙煎会&ワンデイカフェを実施いたします。

場所は、西大橋にある「あんぽぽ食堂」(CafeSeed)です。
住所:大阪府大阪市西区新町2丁目17−3 新町アパート 2F

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月火水金の12時〜16時で営業されておりますので
通常営業でも是非いらしてください^^

一日中、焙煎しながら、
限定ランチと第5期生によるオリジナルブレンドの提供を予定しています。

ハリオドリッパーでの淹れ方動画3種類

おはようございます。
珈琲の伝導師 向井務です。

珈琲の淹れ方も諸説ありますが、
基本的には気に入った器具を使いこなせれば
味の広がりを楽しむことができます。

今回は、撮り貯めていた淹れ方の動画を
未編集ではありますがYoutubeにアップしておりますので
ご紹介したいと思います。

ハリオドリッパーでの淹れ方(スタンダード)
YouTube Preview Image
動画は http://youtu.be/ECiCXMejjx0 で公開されています

ハリオドリッパーでの淹れ方(早淹れ)
YouTube Preview Image
動画は http://youtu.be/6Einim8B1ac で公開されています

ハリオドリッパーでの淹れ方(遅淹れ)
YouTube Preview Image
動画は http://youtu.be/P6E1aRj47qI で公開されています

ハリオのV60透過ドリッパークリアは、抽出時、特に蒸らしを行う際の
お湯の流れ方、粉の状況がよくわかるのが特徴です。

また、ドリップセットなどでサーバーと一緒についてくる
廉価版V60ドリッパーでは、
スパイラルリブが低く作られていることも有り、
蒸らしや注湯時の空気交換が十分に行われないため、
単品でドリッパーを購入されることをお勧めします。

動画では三種類の淹れ方がありますが、
それぞれで香味の出方が全く異なります。

基本的には、「スタンダード」の淹れ方で練習して、
お店などでブラックで提供するためには「早淹れ」で、
カフェオレなどを楽しむ場合には「遅淹れ」という風に
淹れ方を変えると、同じ珈琲豆を使っても飲み易さが変わってきます。

また、焙煎をお伝えしている都合上、
やはり豆の焼き方を微妙に失敗したなどの場合にも
淹れ方である程度の修正が効きます。

焙煎が浅すぎ、酸味が強い場合には「遅淹れ」で
焙煎が深すぎ、苦味が強い場合には「早淹れ」で
対応するというものです。

ただ焙煎については、味が十分に出ていない、
味が抜けてしまっているなどの複合要因も有りますので、
水の硬度を変える、湯温を変えるなどの対応も必要な場合が有ります。
(焙煎大失敗の場合にはどうしようも有りませんm(__)m)

珈琲ライフの参考にしていただけたら幸いですm(__)m

2015年ご挨拶&価格改定のお知らせ&1月の講座予定

本年もよろしくお願いいたします。
みさご珈琲の焙煎士 向井務です。

昨年中は、多くの皆様にみさご珈琲をご愛顧いただき
誠にありがとうございました。

近況となりますが、昨年の珈琲生豆の価格高騰、
および円安による為替の影響があり、
原材料費がひっ迫している状況にあります。
みさご珈琲では、対抗策として焙煎工程の生産性向上を行い、
人件費の削減&事業利益の低減により、
現在のところ相殺できる見通しです。

若干ではありますが、2015/01/01より
価格改定を行わせていただいておりますので
Webショップなどをご確認いただければ幸いです。

本年も気持ちを新たに、美味しい珈琲と
イベント、講座などをお届けしてまいりますので
よろしくお願いいたしますm(__)m

【2015年1月の講座、イベントの予定】
 1/6 13:30-15:30 第5期珈琲マスター講座第7回in西大橋あんぽぽ食堂
 1/11 10:00-12:00 第7期珈琲マスター講座第2回inゆめほたるクラブ
 1/15 10:00-15:00 焙煎サロンin能勢工房
 1/15 15:00-17:00 第6期珈琲マスター講座第4回in能勢工房
 1/17 13:00-15:00 ゆめほたる里山珈琲講座
 1/18 10:00-16:00 和歌山県橋本市焙煎体験イベント
 1/20 13:30-15:30 第5期珈琲マスター講座第8回in西大橋あんぽぽ食堂
 1/24 10:00-16:00 珈琲紅茶ならいごとin能勢里づとさん
 1/25 10:00-16:00 和歌山県橋本市焙煎体験イベント
 【休講】1/25 10:00-12:00 第7期珈琲マスター講座第2回inゆめほたるクラブ

各講座参加受付中です。
詳しくは、みさご珈琲(tel:09076940335 email:cafe335@amail.plala.or.jp)までご連絡ください。

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みさご珈琲Webサイト
http://misago-coffee.com/
みさご珈琲FBページ
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