【現地直送】珈琲焼き比べと飲み比べ〜インドネシアフローレス&エチオピア西部編〜

2017/05/07 13:00-みさご珈琲 山本丸橋店にて、直接買い付けして来られた7種類の珈琲豆の焼き比べと飲み比べを行います。インドネシア フローレス島&エチオピア西部地方の豆たちです。

今回は豆を焼きつつ、飲みつつ、座談会形式でいろんな豆を飲んでいきます。次回は、北タイの7種を予定しております。

参加費は無料です。ご予約は不要です。

◇フローレス島の珈琲紹介です。MieYamamotoさんより。
世界で初めて、インドネシアのフローレス島で作られた シングル・バラエティ・コーヒー「ジュリア」を飲んでみませんか?
奇跡的に残されていた樹齢60年のオールド・ティピカから採れた完熟チェリーのみを使って、細心の注意を払って仕上げた特別なコーヒーだそうです。
3月中旬に バリ島へ行き、ウブドにある「JURIA HOUSE」というカフェの、コーヒーハンターでもある平川氏に分けて頂きました。
今回は 少量で、貴重な為 向井先生に焙煎をお願いしました。
飲みながらお話したり、感想など、伺い、楽しめたらいいなと思っております^_^

◇エチオピア西部の珈琲紹介
今回ご紹介する珈琲は、Qグレーダーとして現地の複数の農園で技術指導を行っているMr.Moataよりいただいたサンプルになります。
地域はカッファ及びリムになります。精製方法もサンドライナチュラルとフリーウォッシュドがあり、すべてオーガニック。カッピングスコアは8人のジャッジによる評価で、86点〜89.75点までの高評価を得ています。

エチオピア西部の豆については、今後買い付けが可能な状態ですので、ご相談いただき、複数人の購入者があれば、輸入手続き後、生豆として販売させていただきます。

みさご珈琲の珈琲講座にご参加いただいた皆様へ

お世話になっております。
みさご珈琲の向井務です。

最近、珈琲講座のご要望を多くいただいておりまして、
兵庫県宝塚市山本にあるみさご珈琲店内での珈琲講座を
拡充させていただくことになりました。

2017年4月より、みさご珈琲では定期的な講座の開催を予定しております。

講座を受講されたことがある方には、
4月5日までにメール(cafe335@amail.plala.or.jp)にて
ご連絡いただきますと、
4月30日までどの講座でも使える、
講座料10%割引の特典をお渡しさせていただきますので、
お早めに
ご連絡ください。
※マスター、プログレスクラスは対象外ですm(__)m

◇美味しい淹れ方講座(初級、中級、上級) 

美味しい珈琲の淹れ方講座です。簡単な淹れ方から始まり、サイフォンなどの他の器具の使い方

までお伝えしていきます。淹れ方で大きく味が変わりますので、味を追求する方はぜひお越し

いただきたい講座です。

開催日時:毎月一回火曜日午前と毎月第二日曜日午後に開催

定員:6名

講座料:1800円(お土産豆100g付き)

 4/6 13-15 、4/9 13-15 淹れ方講座初級編を開催します。


◇焙煎体験講座

焙煎機を使った焙煎体験講座です。お好きな豆を使っていただき、自分好みの焼き方にして

いただきます。講師がそばでついて指導しますので失敗することはありません。

開催日時:毎月一回火曜日午前と毎月第三日曜日午後に開催

定員:4名

講座料:2900円(お土産豆400g付き)

 4/25 10-12 焙煎体験を開催します。


◇手網焙煎講座(初級、中級、上級)

ご家庭で焙煎が出来て、なおかつ幅広い味わいを作り出せる手網について、始め方から味の

作り方までを実技を交えながらご紹介していきます。簡単な淹れ方講座も並行しております。

開催日時:毎月第四日曜日午後に開催

定員:4名

講座料:2500円(お土産豆150g付き)

 4/30 10-12 手網焙煎講座初級編を開催します。


◇マスター講座(全12回)

珈琲の焙煎と抽出を毎回行いながら、様々な座学を行う実技重視型の講座です。

修了生は延べで70人を超え、この4月で16期を迎えます。

カフェや焙煎工房など、10人ほどの方がお店や無店舗での販売を始められております。

開催日時:毎月第一第三木曜日午前と毎月第一第三日曜日午前に開催

定員:6名

講座料:72000円(各回お土産豆400g付き、修了検定代込み)

 4/6 10-13 より珈琲マスタークラス第2期第1回が始まります。
4/16 10-13 より珈琲マスター講座第16期第1回が始まります。

◇プログレス講座(全14回)

マスター講座修了生の方を対象とした、ビジネスや焙煎の応用技術に特化した講座です。

既に商業的な焙煎を行われている方たちが学びに来られています。

開催日時:毎月第二第四木曜日午前と毎月第二第四日曜日午前に開催

定員:4名

講座料:各回4500円(各回お土産豆400g付き)


お問い合わせ、ご予約は

珈琲焙煎工房 みさご珈琲

兵庫県宝塚市山本丸橋1-5-31

090-7694-0335

cafe335@amail.plala.or.jp

5月30日と31日に新百合ケ丘と吉祥寺で手網焙煎講座をさせていただきます。

おはようございます。

向井務です。

昨年末に行わせていただいた東京での講座でご好評いただき

今回は手網焙煎講座を行わせていただきます。

特別な集煙機を自作して持っていきます!

 

手網の手軽さと奥の深さを体験していただければと思います。

その日焙煎した豆はもちろん、手網と生豆200gも

その場でプレゼントさせていただきますので

ご自宅でも手網焙煎をお楽しみください。

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◇新百合ケ丘開催

日時:2017/05/30 15:00-17:00

場所:新百合ケ丘産経学園(TEL:044-965-0931)

講師:みさご珈琲代表 向井務

持ち物:マイカップ、エプロン、お手拭き、筆記用具

定員:6名

受講料:3600円+税

教材費:1800円+税

施設利用料:100円+税
◇吉祥寺開催

日時:2017/05/31 15:30-17:30

場所:吉祥寺産経学園(TEL:0422-40-2261)

講師:みさご珈琲代表 向井務

持ち物:マイカップ、エプロン、お手拭き、筆記用具

定員:6名

受講料:3600円+税

教材費:1800円+税

みさご珈琲の第16期珈琲マスター講座、募集開始します。

いつもお世話になっております。
みさご珈琲の向井務です。

みさご珈琲宝塚山本丸橋店にて
第16期珈琲マスター講座を開催する運びとなりました。
おかげさまで、第14期までで74名の方に
受講頂いておりますm(__)m

毎回焙煎と抽出を行いながら、薬理学や歴史、銘柄知識、
開店ノウハウなどを身につけていく講座です。
ご自身で焙煎した豆を毎回400gほど
持って帰っていただけます。

期を重ねるごとに価値のある話、技術獲得を
目指しますので御興味のある方は是非ご参加ください。

また、焙煎実技の時間を多く取るため、
定員を6名厳守とさせていただきます。
より厳密な焙煎技術を短期間でお伝えするためです。

《講座内容》
焙煎技術
・焙煎基礎1(焙煎の基礎知識と体験)
・焙煎基礎2(手選別のコツと焙煎の基本情報分析)
・焙煎応用1(焙煎による生成物質の知識と実践)
・焙煎応用2(空気の粘性と火力による香味コントロールの実践)
・ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)
・ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)

抽出技術
・抽出基礎1(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識)
・抽出基礎2(業務用の淹れ方知識)
・抽出応用1(器具の使い方と使い分けの実技)
・抽出応用2(エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)

全体知識
・生豆基礎(コーヒーの木と珈琲)
・生豆応用1(生産地の紹介と購買)
・生豆応用2(生豆品種、精製鑑定の実技とサンプリング)
・珈琲の歴史(珈琲発見から現代まで)
・珈琲の薬理学(珈琲の効能と使い方、疾病との関係)
・珈琲ビジネス入門(珈琲ビジネスの全体像)

日程は以下の通りです。
時間はいずれも10時〜13時になります。

第1回  2017/04/16(日) 焙煎基礎1
第2回  2017/04/30(日) 抽出基礎1
第3回  2017/05/07(日) 焙煎基礎2
第4回  2017/05/21(日) 生豆基礎 珈琲の歴史
第5回  2017/06/04(日) 抽出基礎2
第6回  2017/06/18(日) ブレンド基礎 生豆応用2
第7回  2017/07/02(日) 生豆応用1 珈琲ビジネス入門
第8回  2017/07/16(日) 焙煎応用1
第9回  2017/07/30(日) 抽出応用1
第10回 2017/08/06(日) ブレンド応用 珈琲の薬理学
第11回 2017/08/20(日) 焙煎応用2
第12回 2017/09/03(日) 抽出応用2
修了式 2017/09/17(日) オリジナルブレンドの提供と一般の評価

※12回中10回以上の受講で認定証をお渡しします。
※修了式は、修了検定があります。
(オリジナルブレンドを焙煎、抽出、提供していただきます。)
基本的に不合格はありませんが、
全ての工程を講師の助言なしで行っていただきます。
※希望者が多い場合は同期で1dayCafe、イベント出店もします。
※補講については、別の開催日に補講を
行わせていただきますので、出席できない日があっても
安心してお申し込みください。

受講中、修了後は、修了生たちが集まる「珈琲サロン」に
ご参加いただくことができます。
毎週木曜日、日曜日の午前中に行っておりますので
ご興味のある方は、事前にご予約の上、ご見学ください。
※年2回の忘年会、壮行会などもあります。

修了生の方には、開業支援、経営相談や生豆の仕入先紹介
焙煎機や器具の調達、講座、講師の斡旋、
関係店での雇入れ、研修など様々な形で、
一人一人の珈琲の形作りをお手伝いをさせていただきます
遠慮なく将来展望などご相談ください。

講師:みさご珈琲 認定講師 向井務 ※代理の場合あり
定員:6名(先着順)
場所:みさご珈琲 山本丸橋店 宝塚市山本丸橋1-5-31 P4台あり
受講料:1回6300円、12回72000円です。
(焙煎工房使用料、材料費、修了検定料、税込)
※基本的にまとめてのお支払いとなります。
※珈琲マスター講座修了生の方は、
一回2000円(生豆代込)で受講いただけます。

持ち物:マイカップ、エプロン、筆記用具
その他、思いついたものをお持ち寄りください。

申し込み締め切りは2017/03/31正午までと
させていただきます。
ご検討のほどよろしくお願いいたします。

主催:みさご珈琲
お申し込み:TEL:090-7694-0335
E-mail:cafe335@amail.plala.or.jp

明日よりプログレスクラス第2期開始します。

いつもお世話になっております。
みさご珈琲の向井務です。
 
この度、希望者多数のため、珈琲マスター講座、マスタークラスの上位クラスとして
プログレスクラスの日曜クラスを開講することとなりました。
ありがとうございます。
※直前ですがまだ一つ席が空いておりますので、お申し込み受け付けております。
より深い知識や実践を交えて、実際のビジネスでも使える技術や考え方を
お伝えしていくクラスになります。

講座内容は、先行実施している第1期の順番に則しますので多少前後します。

1 みさご珈琲認定プログレスクラスの目的
みさご珈琲認定 プログレスクラスは、マスタークラス修了程度の技術と知識を持った方を対象に行われる発展クラスです。業務用卸やビジネスで利用できる知識と共に、みさご珈琲で保有する現在で最高の技術を提供いたします。「自分の珈琲を研ぎ澄まし、市場における珈琲を知る場」となります。

2 第2期のプログレスクラスの内容と予定について
焙煎技術編
・焙煎発展1(スペシャリティ焙煎のコツと味わい方)
・焙煎発展2(焙煎シーケンスのパターンと使い方)
・焙煎発展3(焙煎による味作りの法則)
・焙煎自由課題1(焙煎機3台を使用したタイムアタックと変量焙煎)
・焙煎自由課題2(焙煎シーケンスのパターン試行)
・焙煎自由課題3(オリジナル焙煎理論の考案)
・ブレンド発展(ブレンドの売り方)
・ブレンド自由課題1(売れるブレンドの開発)

抽出技術編
・抽出発展1(多量抽出のコツと実践)
・抽出発展2(エスプレッソの迅速な提供)
・抽出自由課題1(定番アレンジ珈琲とオリジナルアレンジの実践)
・抽出自由課題2(定番エスプレッソメニューとオリジナルアレンジの実践)

生豆技術編
・生豆発展1(カッピング基礎と店ごとの違い)
・生豆発展2(品種分析と実際の味わいの体験)
・生豆発展3(精製プロセスによる味わいの違い)
・生豆自由課題1(カッピングスコア)
・生豆自由課題2(実際の生豆仕入れ体験)
・生豆自由課題3(生豆に基づく原価管理表の作成)

ビジネス技術編
・商品開発基礎1(廉価豆の使い方と商品開発)
・商品開発基礎2(ギフトの作り方と販路開拓)
・営業基礎1(営業手法と顧客リストの活用)
・イベント出店(イベント出店とイベントの企画)
・カフェ・焙煎ビジネス出店企画(運営の基礎と事業計画書)
・ビジネス自由課題1(卸用商品の制作)
・ビジネス自由課題2(オリジナルギフトの制作)
・ビジネス自由課題3(営業資料の作成)
・ビジネス自由課題4(実際のイベント出店体験)
・ビジネス自由課題5(カフェ・焙煎ビジネスの事業計画と資金調達)

《予定》時間は全て10時〜13時です。
プログレスクラス本科:
第1回  2017/02/12(日) 座学:焙煎発展1 実践:焙煎自由課題1
第2回  2017/02/26(日) 座学:焙煎発展2 実践:焙煎自由課題2
第3回  2017/03/12(日) 座学:焙煎発展3 実践:焙煎自由課題3
第4回  2017/03/26(日) 座学:ブレンド発展 実践:ブレンド自由課題1
第5回  2017/04/09(日) 座学:抽出発展1 実践:抽出自由課題1
第6回  2017/04/23(日) 座学:抽出発展2 実践:抽出自由課題2
第7回  2017/05/14(日) 座学:生豆発展1 実践:生豆自由課題1
第8回  2017/05/28(日) 座学:生豆発展2 実践:生豆自由課題2
第9回  2017/06/11(日) 座学:生豆発展3 実践:生豆自由課題3

プログレスクラス専科:
第10回 2017/06/25(日) 座学:商品開発基礎1 実践:ビジネス自由課題1
第11回 2017/07/09(日) 座学:商品開発基礎2 実践:ビジネス自由課題2
第12回 2017/07/23(日) 座学:営業基礎1 実践:ビジネス自由課題3

プログレスクラス別科:
第13回 2017/08/13(日) 座学:イベント出店 実践:ビジネス自由課題4
第14回 2017/08/27(日) 座学:カフェ・焙煎出店企画 実践:ビジネス自由課題5

3 クラス中の実技について
プログレスクラス本科では、焙煎の実技と抽出の実技を常に行います。専科と別科については必要に応じて焙煎や抽出の実技を行うことがあります。

4 受講について
プログレスクラスは、選択制の受講となりますので、すべての講義を受けていただかなくても構いません。14回すべて受講されましたら、修了証を発行いたします。また、受講料は一回あたり4500円(税込)になります。補講を希望の方は別途ご相談ください。本科はもちろん、専科、別科についても、焙煎機レンタル料などは含まれております。

講師:
 みさご珈琲 向井務
定員:4名(先着順)
場所:みさご珈琲 山本丸橋店 宝塚市山本丸橋1-5-31 P4台あり
受講料:1回4500円、14回一括60000円です。
    (焙煎工房使用料、材料費、修了検定料、税込)
    ※基本的に一回ごとのお支払いで構いません。
持ち物:マイカップ、エプロン、筆記用具
その他、思いついたものをお持ち寄りください。
 
申し込み締め切りは2017/02/11正午までと
させていただきます。
ご検討のほどよろしくお願いいたします。
 
主催:みさご珈琲
お申し込み:TEL:090-7694-0335
E-mail:cafe335@amail.plala.or.jp

二月の珈琲講座のお知らせ

おはようございます。
二月の珈琲講座のご案内をさせていただきます。

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【焙煎体験&淹れ方講座】

 第六回:2017/2/16 木 1400-1600
 第七回:2017/2/19 日 1400-1600

 「小型焙煎機を使った焙煎体験」と
 「美味しい珈琲の淹れ方」をお伝えします。
 ご自分で好きな銘柄を焼き、飲み比べながら
 好みの豆と淹れ方を模索してみてください。

 ご家族での参加もお待ちしております。

 ワークショップの内容は以下の通りです。
 1.珈琲の銘柄、焙煎のレクチャします
 2.豆を選んでいただき、焙煎を実践
 3.皆で淹れ方を学んで、淹れてみましょう
 4.何回でも淹れ方を実践しながら、
   アドバイスさせていただきます

 焙煎体験で焙煎していただいた豆を400g
 お持ち帰りいただけます。使用できる銘柄は、
 約20銘柄です。ブレンドも可能です。

 定員:各6名
 開催場所:みさご珈琲 宝塚山本丸橋店
 講座料:2900円(材料費込み、お土産あり)
 参加いただく際の持ち物: ・マイカップ ・筆記用具

 ご予約・お問い合わせ:FBページ、みさご珈琲店頭かお電話(090-7694-0335)で。

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【淹れ方講座】

 第三回:2017/2/21 火 1000-1200

 ご自宅で美味しい珈琲を入れていただくための
 誰でもできる「珈琲の淹れ方」をお伝えします。
 店頭の豆からお好みの珈琲を選んでいただいて
 何度でも練習していただけます。
 ご家族での参加もお待ちしております。

 ワークショップの内容は以下の通りです。
 1.珈琲の銘柄、淹れ方のレクチャします。
 2.講師が淹れ方をお見せします。
 3.淹れ方を実践していただきます。
 4.何回でも淹れ方を実践しながら、
   アドバイスさせていただきます。

 ご自宅での練習用に豆を200gプレゼントいたします。
 使用できる銘柄は、約5銘柄です。ブレンドも可能です。

 定員:各4名
 開催場所:みさご珈琲 宝塚山本丸橋店
 講座料:2500円(材料費込み、お土産あり)
 参加いただく際の持ち物: ・マイカップ ・筆記用具

 ご予約・お問い合わせ:FBページ、みさご珈琲店頭かお電話(090-7694-0335)で。

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【ゆめほたる講座】
 
 個人のレベルに合わせた手網焙煎講座
 開催日時:2017/2/21 火 1000-1200
 定員:各12名
 受講料:500円(材料費1000円)
 開催場所:ゆめほたる(川西市)
      兵庫県川西市国崎字小路13番地 Tel:072-735-7282

 お申し込みはこちらから↓
 https://www.kunisakicc.jp/news/seminar/detail/266

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【三和建設さん外部ワークショップ】
 2017/02/11 土 1000-1200
 バレンタインデー直前!手描きデザインパッケージで
 ブレンド珈琲とホットチョコを作るワークショップ

 定員12名。参加費1000円。
 お申し込みは0120(308)114 または
 申込みフォーム http://sanwa-rc.com/img/event.pdf からどうぞ。

 三和建設RCホームページ → http://sanwa-rc.com/

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【珈琲マスタークラス】
 新第1期 第9回  2017/02/05(日) 抽出応用1
 第13期 修了式 2017/02/16(木) 修了検定と試飲会(一般参加可能)
 新第1期 第10回 2017/02/19(日) ブレンド応用 生豆応用2

 開催場所:みさご珈琲 宝塚山本丸橋店

 次回第二期(木曜クラス)、第三期(日曜クラス)は4月開講予定です。

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【第1期菊炭珈琲焙煎マスタークラス】
 第5回  2017/02/14(火) 抽出基礎2
 第6回  2017/02/28(火) ブレンド基礎

 開催場所:みさご珈琲 宝塚山本丸橋店

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受講、マスタークラスの見学のお申し込みは
facebookページ、お電話、店頭にて、お待ちしております。

珈琲焙煎工房 みさご珈琲
兵庫県宝塚市山本丸橋1-5-31
TEL 090-7694-0335
FAX 0797-69-7291

coffee school site
http://misagocoffee.club

portal site
http://misago-coffee.com

shop site
http://cafe335.shop-pro.jp

cafe site
http://misago-coffee.favy.jp

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2017-01-15 タイの珈琲農園視察報告会をやります!なお、珈琲飲み放題。

こんにちは。
みさご珈琲の向井務です。

今日からお子さんが学校の始業式の方も多いかと思いますが、
皆様いかがお過ごしでしょうか?

珈琲塾は今年、大きく舵を切りなおして、
実際の焙煎などを体験していただくなどの内容はそのままに
より入り口の入りやすい講座やセミナー、座談会を行ってまいります。

その第一弾が、タイコーヒーの農園視察メンバによる報告会です。

コーヒーの木を生で見ることも、楽しいことですし、農園主の方と
コーヒーのお話をすることも、タイチェンマイ付近の街のコーヒーや
食事、文化に触れることも、すべてが興味深く、心が喜ぶ旅でした。

そのなかで、日本が昔持っていた優しい気持ちや穏やかな気持ちというものが
タイの下町を歩くと再発見できることもあります。

私は二回目でしたが、今回同行していただいた、コーヒーの先生お二人と
チェンマイに降り立った時に出た言葉は、「日本の昭和の雰囲気」でした。

その後、怒涛の5日間を過ごすわけですが、少しずつですが、世界に向けた
興味の入り口が、ずずずっと開いていくわけです。

タイにいるのに、インドネシアバリ、コスタリカ、シンガポール、台湾、
マレーシア、日本のコーヒーの情報が様々に飛び交い、言語もタイ語、
英語、ドイツ語、日本語の応酬を繰り返すのでした。

私は、言葉がわかりません。日本語も怪しいと思っていますが、
コーヒーの話題って伝えるのが難しいですが、用語がわかりやすいので
「用語」と「何か」でいろいろお話できるわけです。
相手の言葉も、自然と、チカチカと、灯台の光のように頭のなかに入ってきます。

珈琲塾をやっていて思うのですが、珈琲はやはり、文化や言語だと感じます。
共通の文化、共通の言語、きっちり伝える必要はないです、
大まかに伝えることができたり、伝えてもらうことができるのは、
なんと素晴らしいことでしょうか!

鎖国時の日本、少しずつ異国の言葉が「外来語」として伝わってきましたが、
これほど昔から用語として培われ、今も磨きがかかっているのは、
珈琲の特徴じゃないかなと思います。

これから日本の嗜好性や、経済的、文化的な部分がどこに行くのかはわかりません。
でも、珈琲という言語を足場にして、いろんな世界を楽しむのも、
旅としては良いのではないでしょうか?

次はタイと台湾、そしてバリが候補に挙がっています。
タイコーヒージャーニーの報告会とその後の動きについて
ご期待ください!


2016年のコーヒー農園視察のための2度のタイ渡航について、実際のコーヒーを飲みながら座談会を開催させていただきます。

特にタイコーヒーの現状とその周辺地域東南アジアへの期待感、世界的な精製方法、品種などの情報について噛み砕いてお伝えしていきたいと思います。当日は、2017年のタイを初めとしたコーヒー農園視察、海外市場視察の計画についてもお話できればしていきます。
基本フリートークセッションになりますので、好きなことを聞いて、お話してください。
もちろん、焙煎したい方は、横でしていただいても結構です^^

日時:2017年1月15日(日) 15時〜18時
場所:みさご珈琲山本丸橋店
参加費:1000円
持ち物:マイカップ、筆記用具